ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া (ল্যাব) ব্যাকটিরিয়ার জন্য একটি সাধারণ শব্দ যা ফেরেন্টেবল কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করে প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন করতে পারে। এগুলি প্রকৃতিতে বিশেষত অন্ত্র, মুখ, যোনি এবং মানব ও প্রাণীর অন্যান্য অংশে, পাশাপাশি উদ্ভিদের পৃষ্ঠতল, দুগ্ধজাত পণ্য, গাঁজানো খাবার এবং অন্যান্য পরিবেশে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়।
ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিপাকীয় নীতিগুলি মূলত নিম্নলিখিত দিকগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
বিপাক মোড:ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া সুগারগুলিকে গাঁজনের মাধ্যমে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
এই প্রক্রিয়াটি কেবল ফেরেন্টেড খাবারগুলিই একটি অনন্য স্বাদ এবং স্বাদ দেয় না, তবে অন্যান্য ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং সতেজতা রক্ষায় একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করে।
অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রক্রিয়া:ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া বিপাক দ্বারা উত্পাদিত জৈব অ্যাসিড (যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড) এক্সট্রা সেলুলার তরলতে দুটি রাজ্যে বিদ্যমান: বিচ্ছিন্ন এবং অনির্বাচিত।
অবিচ্ছিন্ন জৈব অ্যাসিড অণুগুলি বিনামূল্যে প্রসারণ দ্বারা কোষে প্রবেশ করতে পারে। কোষে ক্ষারীয় পরিবেশের কারণে, জৈব অ্যাসিড বিচ্ছিন্নতা ভারসাম্য হাইড্রোজেন আয়ন এবং অ্যাসিড র্যাডিকাল আয়ন উত্পাদন করার দিকের দিকে চলে যায়, যার ফলে হাইড্রোজেন আয়ন এবং অ্যাসিড র্যাডিকাল আয়নগুলি উত্পাদন করে।
এই আয়নগুলি নিখরচায় প্রসারণ দ্বারা কোষ থেকে ছড়িয়ে দিতে পারে না, তাই অন্তঃকোষীয় পরিবেশের স্থায়িত্ব বজায় রাখতে সক্রিয় পরিবহনের মাধ্যমে হাইড্রোজেন আয়নগুলি কোষের বাইরে পরিবহনের জন্য ব্যাকটিরিয়া শক্তি গ্রহণ করতে হবে। এছাড়াও, জৈব অ্যাসিডগুলি অণুজীবগুলিতে পুষ্টির সাথেও প্রতিযোগিতা করতে পারে, ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধিকে আরও বাধা দেয়।